外モモは内モモと比べてキメが粗くやや硬めのため、細切れや角切りにして調理されることが多い部位です。
歯ごたえが良く、コリコリとした食感を楽しめる部位で、メニュー幅が広くどんな調理にも向いている万能食材です。
ホルモンをひっくり返すタイミングもおいしく食べる焼き方があります。いじりすぎや放置しすぎは美味しさが半減してしまします。ひっくり返すタイミングは、片面に程よく火が通り、焼き縮みが起こる直前くらいがベストです。両面の焼け具合が同じくらいで、均等に火が通るように適度にひっくり返すのがポイントです。
空気に触れる面が大きいため、早めに使い切ること。一度解凍したら再冷凍せず、当日中に使い切る
他の肉脂よりギトギト感が無いのが特徴で、濃厚で甘みのある脂となっています。
人気のキーワード 節約料理 豆腐・豆加工品料理 野菜 pork tongue for sale 乾物・海藻・こんにゃく 麺料理 パン・お食事パイ 卵料理 where to buy pork skin グラタン・ドリア・ラザニア ごはんもの
お召し上がりの際は、肉を室温に戻し、片面に塩と胡椒を軽く振り、塩と胡椒がついていない面から強火で焼いてください。じんわりと脂が浮いてきたら、返すタイミング。片面はカリっとするほどしっかり焼くのがおすすめです。塩と胡椒だけでも十分ですが、旨焼もぐり特製わさび麹がその美味しさをさらに引き立ててくれます。
ホルモンの中どこの部位が塩コショウと相性がいいのかというと、カシラ・豚トロ・豚タンなどが相性抜群の部位になります。
当初は昆布出汁と塩と酒で柔らかい味付けを目指してスタートしたのですが、スープにダシの旨味は出ていても、肝心の豚足自体にほとんどその旨味はつきませんでした。
濃い肉の味もしっかりとするので、じっくりと時間をかけた煮込み料理にも向いています。
お酒好きの間では、おつまみとして味噌やガーリックなどの味の濃い味付けで食べられています。
そのため、ラップで包むことはお肉の鮮度を保つうえで重要なポイントです。
ローストポークや焼き豚などの肉の旨味を感じられる調理が向いています。
解凍時にドリップが冷蔵庫に漏れるのを防ぐため、お皿に乗せておくと安心できるでしょう。