外モモは内モモと比べてキメが粗くやや硬めのため、細切れや角切りにして調理されることが多い部位です。
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フワ自体に味があまりなく淡白な味わいで、ホルモンが苦手な人でも食べやすい特徴があります。
ドリップが出ているものは鮮度が落ちているため、早めの調理が必要です。
ロースと比べて安価で買えるため、安くおいしく食べられる部位となっています。
下味をつけてから冷凍した場合、そのまま冷凍するよりも保存期間が長くなるのでお勧めです。
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フハは血管の多い部分で、くさみやクセを無くすため血抜きなどの下処理が必要です。
ミルキーな甘みと、トントロに近い独特な食感を味わえる特徴があります。
コリコリした食感に、脂もほどよくあるので、食感と脂の両方を楽しめます。
豚のカシラとは、こめかみから頬にかけての部位になります。よく動かす部位なので、筋肉が発達して脂身は少ないのですが、旨味は強くやや硬めの食感が特徴です。カシラという名前ですが、こめかみから頬を合わせた部位というのが変わっていますが、カシラをトウニクやカシラニクと呼ぶこともあります。
業者から比較的安価で手に入るので、機会があれば使用してみるのも良いかもしれません。
豚ホルモンをおいしく食べるには、焼き方や調理の仕方も大切ですが、やはり味付けも大切です。塩やタレなどホルモンの旨味を引き出してくれる味付けは何でしょう。
豚の食道はシキンと呼ばれる部位で、食道を切り開いたときにネクタイに見えることから「ネクタイ」とも呼ばれることもあります。